Välkommen till ett snabbt och enkelt recept som är perfekt för en hälsosam start på dagen eller som ett smidigt mellanmål! Dessa äggmuffins med spenat och tomat är både näringsrika och smakrika, och receptet är för 6 personer.
Ingredienser
- 8 stora ägg
- 100 g färsk spenat, grovt hackad
- 100 g körsbärstomater, halverade
- 50 g riven ost, valfri sort (t.ex. cheddar eller mozzarella)
- 1/4 tsk salt
- 1/4 tsk svartpeppar
- 1 tsk olivolja (för att smörja muffinsformarna)
Instruktioner
- Förbered ugnen och formarna: Värm ugnen till 175°C. Pensla ett muffinsbleck med olivolja för att förhindra att muffinsarna fastnar.
- Blanda ingredienserna: Slå äggen i en stor skål. Tillsätt salt och peppar. Vispa ordentligt tills allt är väl blandat.
- Tillsätt grönsakerna: Rör ner den hackade spenaten och de halverade körsbärstomaterna i äggsmeten.
- Fördela smeten: Sked ut smeten i muffinsformarna så att varje form är ungefär 3/4 fylld. Strö över den rivna osten.
- Grädda muffinsarna: Grädda i mitten av ugnen i 20-25 minuter eller tills äggen är fasta och har fått en gyllene färg.
- Ta ut och låt svalna: Låt muffinsarna svalna i några minuter i formarna innan du tar ut dem.
Serveringstips
Servera dina äggmuffins varma direkt ur ugnen eller som ett kallt mellanmål. De är utmärkta att packa med i matlådan eller ha redo i kylen för en snabb och näringsrik snack. För en extra touch, servera med en klick crème fraîche eller en fräsch sallad.
Vanliga frågor
Kan jag förbereda dessa i förväg?
Ja, äggmuffins går utmärkt att förbereda i förväg och förvara i kylen i upp till 4 dagar eller frysa för längre hållbarhet.
Kan jag använda fryst spenat istället för färsk?
Absolut, se bara till att tina och krama ur så mycket vätska som möjligt från spenaten innan du tillsätter den till smeten.
Kan jag lägga till andra grönsaker?
Ja, det går bra att lägga till exempelvis paprika, lök eller zucchini. Anpassa bara storleken på tillsatserna så att de får plats i muffinsformarna.
Avslutning
Dessa äggmuffins med spenat och tomat är ett utmärkt sätt att få i sig en näringsrik och mättande måltid utan mycket besvär. Perfekta för frukost på språng eller som ett hälsosamt snack när som helst på dagen!